第一次形考_0002

李老师

第一次形考_0002

试卷总分：100       测试时间：60分钟

剩余时间：59分58秒

•单项选择题
•填空题
•名词解释
•简答题



一、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）


1.  婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(      )

A. 氮平衡

B. 负氮平衡

C.  排出足够的尿素氮

D.  正氮平衡

      满分：3  分
  
2.  下面哪些属于植物化学物（      ）。

A.  维生素

B.  蛋白质

C. 胆固醇

D.  植物固醇

      满分：3  分
  
3.  植物蛋白酶抑制剂在谷类的（      ）中含量更高。

A.  种籽

B.  谷皮  

C. 胚乳  

D.  胚芽

      满分：3  分
  
4.  膳食蛋白质中非必需氨基酸(      )具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸   B 酪氨酸   C 丙氨酸   D 丝氨酸
A. 半胱氨酸

B.  酪氨酸

C.  丙氨酸

D. 丝氨酸

      满分：3  分
  
5.  影响蔬菜中钙吸收的主要因素是(      )。

A. 磷酸   

B.  草酸     

C.  琥珀酸

D.  植酸

      满分：3  分
  
6.  维生素B2缺乏体征之一是(      )。

A. 脂溢性皮炎

B.  周围神经炎

C.  “三D”症状

D.  牙龈疼痛出血

      满分：3  分
  
7.  .野果的营养特点(      )。

A.  富含维生素C和胡萝卜素

B. 富含维生素B1


C. 富含维生素A和D

D. 富含维生素E

      满分：3  分
  
8.  血胆固醇升高时，血中(      )浓度增加。
A.  HDL

B.  LDL

C.  糖蛋白

D. 球蛋白

      满分：3  分
  
9.  膳食蛋白质中非必需氨基酸(      )具有节约蛋氨酸的作用。

A. 半胱氨酸

B.  酪氨酸

C.  精氨酸

D.  丝氨酸

      满分：3  分
  
10.  豆芽中富含(      )。

A.  维生素E

B. 叶酸

C.   维生素B

D. 维生素C

      满分：3  分二、填空题（共 10 道试题，共 30 分。）


1.  鱼类脂肪中含有，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
2.  蔬菜和水果在烹调过程中主要是水溶性维生素和的损失和破坏。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
3.  畜禽肉中的铁以的形式存在，是膳食铁的良好来源。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
4.  奶和含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
5.  牛奶中含量较低的矿物质是,用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
6.  烟酸缺乏引起的“三D”症状包括皮炎、腹泻、。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
7.  蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生症。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
8.  谷类食品中主要缺少的必需氨基酸是。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
9.  禽肉、畜肉中含有可溶于水的，使肉汤味道鲜美。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分  

  
10.  是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

  试题满分：3 分
第 1 空、  满分：3 分