北语14秋《中国古代物质文化》作业1-4

李老师

14秋《中国古代物质文化》作业1
一,单选题
1. 闽菜起源于（ ）。
A. 福州
B. 泉州
C. 厦门
D. 闽侯县
      ?
正确答案：D
2. （ ）记载湖南茶陵县以茶作地名。
A. 《左传》
B. 《史记》
C. 《汉书》
D. 《后汉书》
      ?
正确答案：C
3. 酒的文化功能不包括（ ）
A. 祭祀
B. 诗必饮酒
C. 接待来宾
D. 借酒消愁
      ?
正确答案：D
4. 饮食文化在中国文化的重要地位的原因理解有误的是（ ）
A. 农业是最重要的经济部门
B. 农业又是为轻工业中的食品工业提供原材料的部门
C. 中国精神文化领域中也广泛涉及到饮食文化
D. 饮食与官场腐败有联系
      ?
正确答案：A
5. 金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ）
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
      ?
正确答案：D
6. 不是北京菜系代表名菜的是（ ）。
A. 白片肉
B. 太爷鸡
C. 酱汁活鱼
D. 翡翠羹
      ?
正确答案：B
7. 中国茶的分类不包括（ ）
A. 绿茶
B. 黄茶
C. 黑茶
D. 奶茶
      ?
正确答案：D
8. 霸王别姬是（ ）的名菜。
A. 闽菜
B. 湘菜
C. 徽菜
D. 湖北菜系
      ?
正确答案：B
9. 离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（ ）。
A. 徽菜
B. 湘菜
C. 川菜
D. 粤菜
      ?
正确答案：C
10. 不属于广东菜特点的是（ ）。
A. 配料较多，注重装饰
B. 讲究鲜、嫩、爽、滑
C. 擅长小炒，善于掌握火候，油温恰到好处
D. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
      ?
正确答案：D
11. 浙江菜系中，擅长烹制河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味的是（ ）。
A. 杭州菜
B. 宁波菜
C. 绍兴菜
D. 金华菜
      ?
正确答案：C
12. 人民常年饮茶，需要多吃油脂，以滋润肠胃因此菜肴重油的菜系是（ ）
A. 湖南菜系
B. 湖北菜系
C. 鲁菜
D. 安徽菜系
      ?
正确答案：D
13. 以下属于粤菜代表名菜的是 （ ）
A. 东江盐焗鸡
B. 东坡肉
C. 宫保鸡丁
D. 鸳鸯火锅
      ?
正确答案：A
14. （ ）的《百子图》通过茶事体现和谐、热闹兴旺的气象。
A. 苏东坡
B. 苏汉臣
C. 陆游
D. 陆纳
      ?
正确答案：B
15. 福建菜称誉全国的名菜是（ ）
A. 清汤鱼丸
B. 红糟肉
C. 佛跳墙
D. 烧片糟鸡
      ?
正确答案：C
二,判断题
1. 淮扬菜，今称江苏菜系，主要由苏州、江淮、南京三大流派构成。
A. 错误
B. 正确
      ?
正确答案：A