当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。 2.要使食品的最...

李老师

当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
2.要使食品的最终水含量最低可采用顺流式干燥。
3.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不均匀的一个系数。
4.罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。
5.杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
6.罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度愈低，制品质量愈高。
7.果蔬成熟度低，组织坚硬，食品内气体排除困难，在热力排气时，应适当增加排气时间。
8.а-射线因穿透能力小和电离能力小而不能用于辐射保藏。