《农产品加工工艺(专科)》17秋在线作业

李老师

《农产品加工工艺(专科)》17秋在线作业
总分：100分

答题中
一、单选题共20题，100分
1
5分
冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））       
A－4℃
B0℃
C－18℃
D－36℃
2
5分
在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值       
A小于
B等于或略大于
C大于
D二者没有关系
3
5分
在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）       
AZ值
BF值
CD值
DT值
4
5分
下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）       
A瓶装果汁
B散装干枣
C真空袋装大米
D包装净菜
5
5分
浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）       
A冷冻浓缩
B真空蒸发浓缩
C闪蒸浓缩
D常压浓缩
6
5分
冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）       
A玻璃
B蜡纸
C涂膜纸板
D塑料薄膜
7
5分
果酒、果汁一般采用（）杀菌       
A超高温瞬时
B沸水或巴氏
C高压
D辐照
8
5分
低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）       
A胖听
B突角
C瘪罐
D无变化
9
5分
食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）       
A畜肉类
B叶菜类
C水果类
D禽肉类
10
5分
冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）       
A脂肪酸败
B蛋白质水解
C维生素氧化
D细胞壁破坏
11
5分
食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）       
A低
B高
C相等
D不确定
12
5分
以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）       
A山毛榉
B杂树锯末
C鲜松柏枝
D谷壳
13
5分
熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）       
A乙醛
B乙醇
C3,4-苯并芘
D甲酚
14
5分
食品热加工过程中，Z值的单位是（）       
A小时
B分
C秒
D℃
15
5分
工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大       
A种子培养时期
B发酵前期
C发酵中期
D发酵后期
16
5分
下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）       
A超声波均质机
B喷射式均质机
C胶体磨
D离心式均质机
17
5分
我国辐照食品中最常用的放射源是（       
AU235
B氚
CCo60
DCs 137
18
5分
在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）       
A肌溶蛋白
B肌动蛋白
C间质蛋白
D肌球蛋白
19
5分
pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）       
ApH值大于4.5而小于5.0
BpH值大于4.0而小于4.5
CpH值大于5.0
DpH值小于4.0
20
5分
食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）       
AN2
B甲烷
CCO2
D乙醇
单选题（20题，100分）
1
2
3
4
5
6
7
8
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