当今饭店业在线作业

李老师

当今饭店业在线作业
总分： 100 | 及格分数： 60 | 建议答题时间： 90 分钟 | 最大答题次数： 5 | 剩余答题次数： 5

第一模块 单选题 (20 道题，共 0分) 1、饭店集团授权单独的饭店使用连锁集团的商标、经营系统和预定系统，饭店集团得到该饭店一定比例的收入和一些其他费用的经营方式是（）

(0 分)
  A  独立饭店  
  B  饭店连锁集团

  C  特许经营

  D  饭店管理公司

2、客务部通常包括四个部门，他们分别是前厅部、客房部、礼宾服务部和（）。

(0 分)
  A  夜审

  B  餐饮部

  C  安全部

  D  预订部

3、（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。

(0 分)
  A  房务总管  
  B  餐饮经理

  C  事务长

  D  大副

4、（）是邮轮饭店部的第二把手，也是邮轮上的银行家、信息官、人力资源总监和投诉处理者。

(0 分)
  A  事务长

  B  大副

  C  航游总管

  D  房务总管

5、（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。

(0 分)
  A  工作明细

  B  工作目录

  C  工作职责

  D  工作描述

6、下面（）不属于合理的人力资源计划。

(0 分)
  A  真心关心员工

  B  明确岗位职责

  C  授权

  D  对员工进行评估

7、营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。

(0 分)
  A  促销  
  B  人员

  C  绩效

  D  定位

8、负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）

(0 分)
  A  销售部经理

  B  营销部经理

  C  客房经理

  D  餐饮部经理

9、寻找工作的3个重要的技巧是（）

(0 分)
  A  深入地了解应聘的公司、准备一份好的个人简历、得体的面试礼仪  
  B  深入地了解应聘的公司、准备个人资料、面试的准备

  C  准备一份好的个人简历、面试时着装得体、面试时举止得当

  D  准备一份好的简历、面试的守时、面试的礼仪

10、在个人简历中，通常不包括下面哪个方面的内容（）

(0 分)
  A  例如身高、体重、年龄等的个人情况  
  B  资格简介

  C  技能和经验

  D  教育背景

11、菜单上标有12种以上主菜，厨房按照菜单做菜的餐饮场所是（）

(0 分)
  A  家庭餐馆

  B  快速服务餐馆

  C  完全服务餐馆

  D  主体餐馆

12、如果想要建立一个成功的餐馆，首先应考虑（）

(0 分)
  A  潜在顾客的需要和偏爱

  B  餐厅的位置

  C  建立餐馆的可行性研究

  D  资本投资预算

13、餐馆取得成功的至关重要的因素是（）

(0 分)
  A  客人、价格、环境氛围

  B  客人、价格、菜单

  C  客人、环境氛围、菜单

  D  价格、环境氛围、菜单

14、提供有限的服务，造价和经营成本都是最低的，并且房价比节俭型饭店低25%的饭店是（）

(0 分)
  A  全套房饭店

  B  机场饭店

  C  独立饭店

  D  经济型饭店

15、优质服务是（）

(0 分)
  A  顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务

  B  按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要

  C  按照顾客们的要求去满足他们

  D  服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要

16、众多因素使人们的旅行和旅游活动日益增加，其中首要因素是（)

(0 分)
  A  不断增长的人口  
  B  可自由支配的资金

  C  科学技术

  D  不断增加的休闲时间

17、当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和（）。

(0 分)
  A  价格

  B  旅游品质

  C  个人的本真性

  D  舒适性

18、如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）

(0 分)
  A  处理数据的技能

  B  处理事务的技能

  C  处理突发事件的技能

  D  人际关系的技能

19、人们往往会选择在大型连锁饭店工作，下面哪个不是选择在大型连锁饭店工作的原因（）

(0 分)
  A  较好的培训  
  B  更多的创新机会

  C  较好的福利

  D  更多的提升机会

20、指导饭店食品和饮品生产和服务的经理是（）

(0 分)
  A  餐饮部经理  
  B  宴会部经理

  C  财务总监

  D  总经理


第二模块 多选题 (12 道题，共 0分) 21、成功的餐馆将其成本控制控制在预算范围之内，餐馆的主要成本包括（）

(0 分)
  A  食品成本##

  B  工资成本##

  C  耗损##

  D  餐馆的税收

22、影响饭店提供的餐饮服务水平的因素包括（）

(0 分)
  A  饭店的地理位置

  B  饭店的价格

  C  客人的需求

  D  饭店的等级、竞争情况

23、在邮轮上，有三名官员直接向船长报告工作，他们是（）


(0 分)
  A  事务长

  B  大副

  C   

餐饮经理

  D   

轮机长

24、管理者必须履行的任务包括（）

(0 分)
  A  制定目标

  B  激励和沟通

  C  成本控制

  D  创新

25、管理者必须承担的管理/领导角色分别为指挥者、生产者、协调者、监督者、（）和经纪人。

(0 分)
  A  改革者

  B  创始人

  C  导师

  D  跟随者

26、造成饭店业高离职率的普遍原因是（）

(0 分)
  A  提升机会有限

  B  缺乏培训和监督

  C  工资收入低

  D  无效的聘用机制

27、旅行和旅游业中各个行业或部门之间的关系是（）

(0 分)
  A  相互矛盾的关系

  B  相互依赖的关系

  C  相互关联性

  D  相互依存关系

28、人们旅行的原因包括（）

(0 分)
  A  娱乐

  B  文化

  C  商务

  D  探亲访友

29、下面哪些属于住宿业？ (0 分)
  A  博彩饭店

  B  俱乐部

  C  度假饭店

  D  会议中心

30、在我们决定选择哪项工作更加适合我们之前，我们应回答的问题包括（）

(0 分)
  A  在这家公司我有哪些长期的发展机会

  B  这家公司培训计划的质量如何

  C  在这家公司里是否有我的熟人

  D  这家公司在我认识的人心中的声誉如何

31、每年有许多餐馆倒闭，研究其原因主要有（）

(0 分)
  A  经营者缺乏训练有素的服务人员

  B  餐馆地理位置偏僻

  C  经营者缺乏技术知识

  D  餐馆缺乏足够的经营资金

32、经理可以采用诸如（）的方法激励员工对公司和公司的目标做出承诺。

(0 分)
  A  授权  
  B  支付合理的工资

  C  惩罚

  D  采取开放的政策


第三模块 判断题 (18 道题，共 0分) 33、餐饮经营的总体赢利情况取决于营业时间、客人的平均账单额、设施的数量和种类、员工的离职率等因素。

(0 分)
正确   错误  
34、俱乐部可以分为两种基本的类型是社交俱乐部和职业俱乐部。

(0 分)
正确   错误  
35、俱乐部的主要收益可以分为会员费、初始入会费、摊派费、体育活动费、食品和饮料销售收入及其他收入等几类。

(0 分)
正确   错误  
36、商贸展览会分为三种，他们分别是工业展览会、专业或者科技展览会和面向公众或者消费者的展览会。

(0 分)
正确   错误  
37、博彩饭店通常被认为是设有客房、餐厅、购物廊区甚至主题公园的赌场。

(0 分)
正确   错误  
38、弗兰克·吉尔布雷斯是古典管理学派的创始人，他倡导科学的管理。

(0 分)
正确   错误  
39、管理者首先应该是领导者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。

(0 分)
正确   错误  
40、迪士尼公司的四个基本的服务要点是：安全、礼貌、愉悦和效率。

(0 分)
正确   错误  
41、旅游对于一个地区或社区既有正面也有负面的影响。

(0 分)
正确   错误  
42、餐馆业包括许多不同类型的设施和市场，通常餐馆业可分为餐饮场所、住宿业、运输市场、康乐市场、商务与工业市场、教育市场等行业部门。

(0 分)
正确   错误  
43、精明的餐馆经营者在设计菜单时遵循的基本规则包括：提供顾客需要的东西、使用标准食谱、提供多样化和平衡的菜单、注意季节的变化、注意菜肴的营养性等。

(0 分)
正确   错误  
44、根据菜单内容的安排，可以将菜单分为早餐菜单、午餐菜单、晚餐菜单或特别菜单。

(0 分)
正确   错误  
45、按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。

(0 分)
正确   错误  
46、按照地理位置饭店可细分为：城市中心饭店、度假饭店、郊区饭店、公路饭店和机场饭店。

(0 分)
正确   错误  
47、管理者首先应该是严格的管理者。成功的管理者知道其企业的目标，能够把自己的远见清晰地传达给员工，善于排除障碍。

(0 分)
正确   错误  
48、营销中的4P指的是：产品、地点、价格和定位。

(0 分)
正确   错误  
49、与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。

(0 分)
正确   错误  
50、在制定了明确的宗旨之后，公司应进行SWOT分析，SWOT分别代表的是技能（skills），弱势（weaknesses），机会（opportunities），挑战（threats）。

(0 分)
正确   错误