17秋学期《中外饮食文化》在线作业

李老师

17秋学期《中外饮食文化》在线作业
总分：100分

答题中
一、单选题共20题，40分
1
2分
小麦粥是()的世界非物质文化遗产。       
A泰国
B印度
C埃及
D土耳其
2
2分
佛跳墙是()名菜。       
A福建
B江西
C浙江
D台湾
3
2分
()鳜鱼是徽菜中的名品。       
A鲜
B香
C酸
D臭
4
2分
印度最具代表性的食物是()。       
A泡菜
B咖喱
C色拉
D蛋糕
5
2分
()是利用环境提供的资源以满足自己谋食方式及其他生活需要的文化因素。       
A学术
B心术
C艺术
D技术
6
2分
()是英国菜的代表,许多英联邦国家也非常流行。       
A炸鱼薯条
B通心粉
C披萨饼
D汉堡包
7
2分
草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。       
A工业
B农业
C牧业
D商业
8
2分
山西地区地区历来以面食为主,品种很多,其()别具一格。       
A奥灶面
B伊府面
C刀削面
D热干面
9
2分
热带森林区,雨量充裕,植被率高,()是这类区域典型的生产方式。       
A狩猎采集
B粗放性农业
C精耕农业
D畜牧业
10
2分
过桥米线是()的著名小吃。       
A四川
B云南
C贵州
D重庆
11
2分
饮食文化特质的变迁的根本原因是()。       
A环境变化
B外部影响
C生存危机
D随机性
12
2分
饮食文化的()阶段是向自然界攫取和收集食物,而不是生产食物。       
A狩猎采集
B畜牧
C粗放农业
D精耕农业
13
2分
世界上人口居住最多的环境区域是()。       
A温带森林区
B热带森林区
C草原区
D高山区
14
2分
四川家家会做,堪称四川第一菜的是()。       
A麻婆豆腐
B鱼香肉丝
C宫保鸡丁
D回锅肉
15
2分
()水席以全部热菜皆有汤汤水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一样不断地更新而得名。       
A郑州
B洛阳
C开封
D安阳
16
2分
饮食文化的研究的方法中,不是采用定性研究的方法是()。       
A文献法
B调查法
C比较法
D数量法
17
2分
酥油茶是()的特色饮料。       
A西藏
B内蒙古
C新疆
D宁夏
18
2分
西方人喝咖啡时,咖啡匙的作用是()。       
A送饮
B装饰
C搅拌
D以上都对
19
2分
饮食文化心理决定论以()等心理学家为代表。       
A荣格
B马斯洛
C弗洛伊德
D艾宾浩斯
20
2分
()以山东煎饼为题,写下著名的《煎饼:抗日与军食》一书。       
A吉鸿昌
B冯玉祥
C张自忠
D李兆麟
二、多选题共10题，20分
1
2分
是精耕农业生产方式的主要特征。       
A轮耕
B梯田
C犁铧
D畜力
E水土管理
2
2分
世界烹饪三大风味体系包括()风味。       
A东方
B西方
C印度
D阿拉伯
E非洲
3
2分
饮食文化的内容包括()。       
A食生产
B食生活
C食事象
D食思想
E食惯制
4
2分
日本学者辻原康夫把烹饪上有特色的四个区域称为“四大料理圈”,包括()料理圈。       
A欧洲
B非洲
C中国
D印度
E中东
5
2分
不同地区或群体的饮食方式存在着巨大的差异,集中体现饮食社会活动与食事礼仪的宴会在()等方面也不同。       
A程式
B食材
C菜点组合
D酒水配置
E服务方式
6
2分
“四大菜系”一般指()菜。       
A北京
B山东
C江苏
D广东
E四川
7
2分
淮扬菜主要是以()城市为代表。       
A扬州
B扬中
C镇江
D淮安
E淮阳
8
2分
摩尔根认为,人类的食物资源可分为()。       
A天然食物
B鱼类食物
C淀粉食物
D肉类和乳类食物
E提高农耕而获得的食物
9
2分
饮食文化研究的方法之一是文献法。文献是记录已有知识的一切载体,是把人类知识用()等手段记录下来的所有资料。       
A文字
B图形
C符号
D声频
E视频
10
2分
饮食文化发展包括()阶段。       
A狩猎采集
B畜牧
C粗放农业
D精耕农业
E工业化
三、判断题共20题，40分
1
2分
西方饮食风味主要植根于农、林业经济,以粮、豆、蔬、果等植物性食料为基础,膳食结构中主、副食的界限分明;猪肉在肉食品中的比例较高,重视山珍海错和茶酒,喜爱异味和补品。       
A对
B错
2
2分
随着劳动工具改善的大飞跃,从事狩猎和采集活动的人类有能力向世界不同地区迁移分布,开发各种自然环境,构建多种文化系统。       
A对
B错
3
2分
法国的普罗旺斯菜肴出产全法国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等,驰名菜式有海鲜汤。       
A对
B错
4
2分
传说中,油条的别名油炸桧和南宋奸臣秦桧有关。       
A对
B错
5
2分
泰国人吃肉喜欢大块肉食。       
A对
B错
6
2分
种种不同的生存方式使社会群体能适应一定的自然环境并得到较好地发展。       
A对
B错
7
2分
并不是所有能吃的有营养的就是食物。       
A对
B错
8
2分
茶餐厅起源于香港,是其融合中西方饮食文化的结果。       
A对
B错
9
2分
新疆大盘鸡历史悠久,有三百多年的历史。       
A对
B错
10
2分
环境影响着饮食文化,饮食文化不会对环境产生任何影响。       
A对
B错
11
2分
本帮菜并不是本地菜的自称,而是特指上海菜。       
A对
B错
12
2分
社会进化决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是社会进化的结果,各种饮食文化的差异是社会进化程度不同所致。       
A对
B错
13
2分
在六大环境区域的具体环境中,由于季节变化不同,食物的来源和数量在一年的不同时期也相应不同。       
A对
B错
14
2分
不能简单地从烹饪方法、食材选用、口味优劣等来判断中国烹饪比西式烹饪高明。       
A对
B错
15
2分
素食者都是基于宗教信仰而产生的。       
A对
B错
16
2分
包括饮食方式在内的文化模式,在同一环境区域内不会因社会群体的不同而不同。       
A对
B错
17
2分
文化有相对清晰、准确及公认的概念。       
A对
B错
18
2分
地理环境决定论认为,人类饮食文化的形成与发展是由他们所处的地理生态环境决定的,人类饮食文化差别就是适应这种地理环境的产物。       
A对
B错
19
2分
传统名菜口味正宗才是好的。       
A对
B错
20
2分
庐山三石中的石鸡是庐山特产的一种鸡。       
A对
B错
单选题（20题，40分）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
多选题（10题，20分）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
判断题（20题，40分）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
标记已做正做未做
提交试卷