17春学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业

李老师

17春学期《餐饮经营的计划与控制》在线作业
试卷总分：100       测试时间：--
单选题
判断题

一、单选题（共 30 道试题，共 60 分。）V
1.  以下那一项不算是不正确使用收款机()
A. 重复打印账单
B. 销售收入不入账
C. 收入与小费混放
D. 偷取其他服务员的钱
      满分：2  分
2.  电子制表软件的优势是()
A. 不同单元格内的公式可关联
B. 节省人力
C. 节省采购费用
D. 减少浪费
      满分：2  分
3.  以下那一项不属于储存区的安全问题()
A. 全封闭储存区
B. 限制入内
C. 可封闭的储存区
D. 吧台后的储存
      满分：2  分
4.  以下那一项不属于招聘和选择程序中的内容()
A. 面试
B. 开始试用期
C. 测试
D. 信息核实
      满分：2  分
5.  以下那一项不是保持标准中需要关注的点()
A. 培训
B. 信息
C. 工资
D. 监督管理
      满分：2  分
6.  以下那一项与食品制作无关()
A. 备料
B. 烹饪
C. 待售
D. 盘存
      满分：2  分
7.  以下那一项不属于解决人工短缺问题的措施()
A. 提高劳动效率
B. 外部合作
C. 提高福利
D. 减少运营时间
      满分：2  分
8.  以下那一项不属于验收程序之一()
A. 餐饮经理签字
B. 核对进货与送货发票
C. 接受进货
D. 立即将接受的产品转至仓库
      满分：2  分
9.  在以下哪一种情况中餐饮企业会选择雇佣临时工()
A. 大型宴会
B. 人多好看
C. 企业突发奇想
D. 企业需要开除大量正式员工
      满分：2  分
10.  以下那一项不是存货价值计算的方法()
A. 先进先出法
B. 每日计算法
C. 加权平均法
D. 后进先出法
      满分：2  分
11.  以下那一项不是责任人()
A. 高层管理人员
B. 业主
C. 中层管理人员
D. 外部专家
      满分：2  分
12.  以下那一项不是对比过程中需要考虑的问题()
A. 标准成本是否正确
B. 总经理是否通过
C. 实际成本是否正确
D. 食品成本构成是否发生了变化
      满分：2  分
13.  以下那一项是采购的责任人()
A. 餐饮经理
B. 采购部经理
C. 财务总监
D. 房务总监
      满分：2  分
14.  以下那一项不是服务控制的因素()
A. 服务的时机
B. 员工的沟通
C. 正确的运营时间
D. 充足的供给
      满分：2  分
15.  管理资源必须从人员的()开始
A. 招聘
B. 工资
C. 住址
D. 电话沟通
      满分：2  分
16.  食品收入的历史记录分析最少需要几年数据一起对比()
A. 2年
B. 5年
C. 3年
D. 4年
      满分：2  分
17.  以下那一项属于采购标准细则的优点()
A. 美观
B. 员工有事可做
C. 自我成就感
D. 降低采购成本
      满分：2  分