一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. “环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A. 苯甲酸钠
B. 一些食品添加剂
C. 农药
D. 二恶英类
满分：2 分
2. 黑脚病是哪种重金属中毒？
A. 汞
B. 镉
C. 砷
D. 铬
满分：2 分
3. 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
满分：2 分
4. 欧洲占世界土地（）。
A. 0.11
B. 0.2
C. 0.07
D. 0.21
满分：2 分
5. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
满分：2 分
6. （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 虾
D. 草鱼
满分：2 分
7. 没有经过人类活动影响的环境称为（）。
A. 原始环境
B. 原生环境
C. 理想环境
D. 纯净环境
满分：2 分
8. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
满分：2 分
9. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
满分：2 分
10. 桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A. 花青素
B. 花红素
C. 胡萝卜素
D. 维生素D
满分：2 分
11. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
满分：2 分
12. （）在整个食物链是最高级的。
A. 植物
B. 动物
C. 人
D. 微生物
满分：2 分
13. 下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
满分：2 分
14. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
满分：2 分
15. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
满分：2 分
16. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
满分：2 分
17. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
满分：2 分
18. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
满分：2 分
19. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
20. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A. 日本
B. 美国
C. 瑞士
D. 英国
满分：2 分
21. 人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
满分：2 分
22. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
满分：2 分
23. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
满分：2 分
24. 下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
满分：2 分
25. 四环素对人体哪个器官危害大？
A. 心脏
B. 肾
C. 骨骼
D. 脑
满分：2 分
26. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
满分：2 分
27. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
满分：2 分
28. 风险管理的主要内容不包括（）。
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
满分：2 分
29. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
满分：2 分
30. 科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
满分：2 分
31. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
满分：2 分
32. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
满分：2 分
33. 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A. A1
B. A2
C. B1
D. B2
满分：2 分
34. “food security”指的是（）。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 粮食卫生
满分：2 分
35. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
满分：2 分
二、判断题（共 15 道试题，共 30 分。）V
1. 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
2. 霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
3. 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
4. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
5. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
6. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
7. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
8. 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
9. “拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
10. 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
11. 食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
12. 食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
13. 食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
14. 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
15. 细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A. 错误
B. 正确
满分：2 分
发表于 2016-11-6 13:18:56
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