《农产品加工工艺(专科)》16春在线作业

李老师

《农产品加工工艺(专科)》16春在线作业

试卷总分：100       测试时间：--







单选题




一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）

V


1.  冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）
A. 玻璃

B. 蜡纸

C. 涂膜纸板

D. 塑料薄膜

      满分：5  分

2.  下列食品中属于罐藏食品的是哪一个？（）
A. 瓶装果汁

B. 散装干枣

C. 真空袋装大米

D. 包装净菜

      满分：5  分

3.  低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）
A. 胖听

B. 突角

C. 瘪罐

D. 无变化

      满分：5  分

4.  冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））
A. －4℃

B. 0℃

C. －18℃

D. －36℃

      满分：5  分

5.  在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）
A. Z值

B. F值

C. D值

D. T值

      满分：5  分

6.  pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）
A. pH值大于4.5而小于5.0

B. pH值大于4.0而小于4.5

C. pH值大于5.0

D. pH值小于4.0

      满分：5  分

7.  食品热加工过程中，Z值的单位是（）
A. 小时

B. 分

C. 秒

D. ℃

      满分：5  分

8.  食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A. 畜肉类

B. 叶菜类

C. 水果类

D. 禽肉类

      满分：5  分

9.  工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大
A. 种子培养时期

B. 发酵前期

C. 发酵中期

D. 发酵后期

      满分：5  分

10.  以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）
A. 山毛榉

B. 杂树锯末

C. 鲜松柏枝

D. 谷壳

      满分：5  分

11.  食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A. 低

B. 高

C. 相等

D. 不确定

      满分：5  分

12.  冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）
A. 脂肪酸败

B. 蛋白质水解

C. 维生素氧化

D. 细胞壁破坏

      满分：5  分

13.  在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A. 肌溶蛋白

B. 肌动蛋白

C. 间质蛋白

D. 肌球蛋白

      满分：5  分

14.  在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A. 小于

B. 等于或略大于

C. 大于

D. 二者没有关系

      满分：5  分

15.  我国辐照食品中最常用的放射源是（
A. U235

B. 氚

C. Co60

D. Cs 137

      满分：5  分

16.  浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）
A. 冷冻浓缩

B. 真空蒸发浓缩

C. 闪蒸浓缩

D. 常压浓缩

      满分：5  分

17.  熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）
A. 乙醛

B. 乙醇

C. 3,4-苯并芘

D. 甲酚

      满分：5  分

18.  下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A. 超声波均质机

B. 喷射式均质机

C. 胶体磨

D. 离心式均质机

      满分：5  分

19.  果酒、果汁一般采用（）杀菌
A. 超高温瞬时

B. 沸水或巴氏

C. 高压

D. 辐照

      满分：5  分

20.  食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）
A. N2

B. 甲烷

C. CO2

D. 乙醇

      满分：5  分