第三次形考_0006

李老师

第三次形考_0006

试卷总分：100       测试时间：60分钟

剩余时间：59分57秒

•单项选择题
•填空题
•名词解释
•简答题



一、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）


1.  
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（      ）。
A 135摄氏度，保持60分钟        B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟         D 煮沸，15分钟

A. 135摄氏度，保持60分钟

B. 85摄氏度，保持30分钟

C.  62摄氏度，保持30分钟   

D. 煮沸，15分钟

      满分：3  分
  
2.  聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是(       )。

A. 安全   

B. 不安全

C.  限定使用范围

D.  限定乙烯量

      满分：3  分
  
3.  味精的化学名是（      ）。

A. 谷氨酸钾   

B. 鸟苷酸二钠   

C.  谷氨酸钠

D. 谷氨酸钙

      满分：3  分
  
4.  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（       ）外，无其他营养价值。

A. 水分

B. 热能

C. 脂肪   

D. 蛋白质

      满分：3  分
  
5.  有机磷农药的主要急性毒性为（      ）。

A.  抑制胆碱脂酶活性

B.  致癌性  

C.  血液系统障碍  

D. 肝脏损害

      满分：3  分
  
6.  酒中甲醇是一种剧烈的（      ）作用。

A.  肝脏毒  

B. 肾脏毒

C. 神经毒

D. 致癌物

      满分：3  分
  
7.  在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（     ）。

A.  肝脏

B. 卵巢

C.  皮肤  

D. 血液

      满分：3  分
  
8.  我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为(      )。

A.  0.3g/kg   

B.  0.5g/kg   

C.  0.15g/kg   

D.  0.25g/kg

      满分：3  分
  
9.  肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(      )成份分解而致。

A.  脂肪

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D.  纤维素

      满分：3  分
  
10.  苯甲酸在（      ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A. 中性

B.  高温     

C.  酸性

D.  碱性

      满分：3  分二、填空题（共 10 道试题，共 20 分。）


1.  一般保存蔬菜、水果的适宜温度是左右。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
2.  在常见的食品细菌中，菌属是食品腐败性细菌的代表。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
3.  食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性无机砷，三价砷的毒性大于五价砷。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
4.  霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
5.  抢救食物中毒最常用的措施为。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
6.  多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强的食品化学污染物，其中苯并芘系多环芳烃的典型代表。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
7.  物理性污染物可分为两类，分别是污染食品的杂物、食品的污染物。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
8.  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、和废弃肉。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
9.  刚挤出的乳汁中含有的，具有抑制细菌生长的作用。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  

  
10.  玉米赤霉烯酮可表现出毒性作用。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  三、名词解释（共 10 道试题，共 30 分。）


1.  食品污染

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      满分：3  分
2.  防腐剂

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      满分：3  分
3.  护色剂

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      满分：3  分
4.  着色剂

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      满分：3  分
5.  水分活性aw

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      满分：3  分
6.  油脂酸败

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      满分：3  分
7.  
MNL


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      满分：3  分
8.  抗氧化增效剂

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      满分：3  分
9.  菌落总数

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      满分：3  分
10.  转基因食品

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      满分：3  分            

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