一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V 1. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
满分：2 分
2. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
满分：2 分
3. 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
满分：2 分
4. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
满分：2 分
5. 食源性疾病对人群危害最大的是？
A. 少年
B. 青年
C. 壮年
D. 老人与婴幼儿
满分：2 分
6. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
满分：2 分
7. 按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A. 0.5
B. 1
C. 2到3
D. 10
满分：2 分
8. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
满分：2 分
9. 疯牛病事件在哪个国家最严重？
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
满分：2 分
10. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
满分：2 分
11. 食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
满分：2 分
12. 下列（）不是风险分析的主要内容。
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险评价
满分：2 分
13. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
满分：2 分
14. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
满分：2 分
15. 首例克山病是在哪个区域发现的？
A. 广东省
B. 四川省
C. 北京市
D. 黑龙江省
满分：2 分
16. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
满分：2 分
17. 疯牛病的病毒是（）
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
满分：2 分
18. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
19. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
满分：2 分
20. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
满分：2 分
21. 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A. 0.015
B. 0.025
C. 0.035
D. 0.055
满分：2 分
22. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
满分：2 分
23. “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
24. 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
满分：2 分
25. 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A. 辐射杀菌
B. 低温杀菌
C. 渗透杀菌
D. 干燥杀菌
满分：2 分
26. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
满分：2 分
27. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
满分：2 分
28. 农作物对重金属的累积最高的是()
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
满分：2 分
29. 风险管理的主要内容不包括（）。
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
满分：2 分
30. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
满分：2 分
31. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
满分：2 分
32. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A. 三致作用
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 心脏毒
满分：2 分
33. 下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
满分：2 分
34. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
满分：2 分
35. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分