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标题: 第三次形考_0006 [打印本页]

作者: 李老师 时间: 2015-11-10 21:42
标题: 第三次形考_0006
第三次形考_0006

试卷总分：100    测试时间：60分钟

剩余时间：59分57秒

•单项选择题
•填空题
•名词解释
•简答题

一、单项选择题（共 10 道试题，共 30 分。）

1.
低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（    ）。
A 135摄氏度，保持60分钟       B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟       D 煮沸，15分钟

A. 135摄氏度，保持60分钟

B. 85摄氏度，保持30分钟

C.  62摄氏度，保持30分钟

D. 煮沸，15分钟

   满分：3  分

2.  聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用，其安全性是(    )。

A. 安全

B. 不安全

C.  限定使用范围

D.  限定乙烯量

   满分：3  分

3.  味精的化学名是（    ）。

A. 谷氨酸钾

B. 鸟苷酸二钠

C.  谷氨酸钠

D. 谷氨酸钙

   满分：3  分

4.  乙醇是酒的主要成分，除了可提供（    ）外，无其他营养价值。

A. 水分

B. 热能

C. 脂肪

D. 蛋白质

   满分：3  分

5.  有机磷农药的主要急性毒性为（    ）。

A.  抑制胆碱脂酶活性

B.  致癌性

C.  血液系统障碍

D. 肝脏损害

   满分：3  分

6.  酒中甲醇是一种剧烈的（    ）作用。

A.  肝脏毒

B. 肾脏毒

C. 神经毒

D. 致癌物

   满分：3  分

7.  在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（    ）。

A.  肝脏

B. 卵巢

C.  皮肤

D. 血液

   满分：3  分

8.  我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为(    )。

A.  0.3g/kg

B.  0.5g/kg

C.  0.15g/kg

D.  0.25g/kg

   满分：3  分

9.  肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中(    )成份分解而致。

A.  脂肪

B. 碳水化合物

C. 蛋白质

D.  纤维素

   满分：3  分

10.  苯甲酸在（    ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

A. 中性

B.  高温

C.  酸性

D.  碱性

   满分：3  分二、填空题（共 10 道试题，共 20 分。）

1.  一般保存蔬菜、水果的适宜温度是左右。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


2.  在常见的食品细菌中，菌属是食品腐败性细菌的代表。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


3.  食品中砷的毒性与其存在的形式和价态有关，有机砷的毒性无机砷，三价砷的毒性大于五价砷。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


4.  霉变甘蔗中毒多发生在北方的季。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


5.  抢救食物中毒最常用的措施为。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


6.  多环芳烃(PAH)化合物是一类具有较强的食品化学污染物，其中苯并芘系多环芳烃的典型代表。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


7.  物理性污染物可分为两类，分别是污染食品的杂物、食品的污染物。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


8.  经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、和废弃肉。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


9.  刚挤出的乳汁中含有的，具有抑制细菌生长的作用。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分


10.  玉米赤霉烯酮可表现出毒性作用。

  试题满分：2 分
第 1 空、  满分：2 分  三、名词解释（共 10 道试题，共 30 分。）

1.  食品污染

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   满分：3  分
2.  防腐剂

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   满分：3  分
3.  护色剂

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   满分：3  分
4.  着色剂

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   满分：3  分
5.  水分活性aw

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   满分：3  分
6.  油脂酸败

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   满分：3  分
7.
MNL

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   满分：3  分
8.  抗氧化增效剂

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   满分：3  分
9.  菌落总数

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   满分：3  分
10.  转基因食品

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   满分：3  分

单项选择题填空题名词解释简答

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