一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）V 1. 外源性污染是
A. 活体动物感染病菌
B. 感染非致病菌
C. 表皮微生物的污染
D. 从业人员带菌污染
满分：5 分
2. 采用嗜热链球菌抑制法测定鲜乳中抗生素的残留，如样本中不含有青霉素，其反应液呈
A. 红色
B. 黄色
C. 白色
D. 黑色
满分：5 分
3. 冷冻加工的冻库温度一般为
A. H16
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃
满分：5 分
4. 某药物的休药期是600度日，加入水体温度为20℃，休药的时间是
A. 15天
B. 20天
C. 25天
D. 30天
满分：5 分
5. 有机磷农药的主要急性毒性为
A. 抑制胆碱脂酶活性
B. 致癌性
C. 血液系统障碍
D. 肝脏损害
满分：5 分
6. 水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。
A. 金属汞
B. 砷
C. 铅
D. 甲基汞
满分：5 分
7. 采用酶底物法测定畜禽饮用水中大肠菌群，如果大肠菌群呈阳性，培养液颜色呈
A. 红色
B. 黄色
C. 绿色
D. 黑色
满分：5 分
8. 下列哪种是内源性污染
A. 水污染
B. 空气污染
C. 感染病原菌
D. 操作人员带菌
满分：5 分
9. 大肠菌群MPN的含义要满足以下条件
A. 100g(ml)食品检样
B. 大肠菌群最近似数
C. 10g（ml）食品检样
D. 致腐菌最近似数
满分：5 分
10. 活体肉pH值为
A. 5.6
B. 6.5
C. 7.4
D. 8.0
满分：5 分
11. PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5的颗粒物，该颗粒物量度单位是
A. cm
B. mm
C. um
D. nm
满分：5 分
12. 加工用水水质常规指标要求菌落总数小于
A. 40CFU/ml
B. 80CFU/ml
C. 100CFU/ml
D. 120CFU/ml
满分：5 分
13. 国家标准要求肉的挥发性盐基氮应小于
A. 10mg/100g
B. 15mg/100g
C. 20mg/100g
D. 25mg/100g
满分：5 分
14. 菌落总数的数值是指
A. 整个样品的细菌数
B. 1ml样品中的细菌数
C. 10g样品中的细菌数
D. 1g样品中的细菌数
满分：5 分
15. 新鲜肉的冷冻加工，要求肉的深层温度达到
A. H16
B. -18℃
C. -23℃
D. -30℃
满分：5 分
16. 下列哪种是肉类制品的发色剂
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
满分：5 分
17. 下列哪种是抗氧化剂（
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
满分：5 分
18. 甲基汞进入机体后的靶器官是
A. 脑
B. 心脏
C. 肺脏
D. 脾脏
满分：5 分
19. 肉开始变得僵直，一般始于宰后
A. 1h
B. 2-8h
C. 8-10h
D. 10-16h
满分：5 分
20. 下列哪种是防腐剂（
A. 柠檬酸
B. BHA
C. 亚硝酸盐
D. 苯甲酸
满分：5 分