一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V 1. 、欧美一些国家忌讳数字（ ）
A. 4
B. 9
C. 13
满分：2 分
2. 在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大、热烈的气氛，要（ ）布置
A. 安排绿化
B. 清除绿地
C. 只安排喜庆照明
D. 只安排色彩装饰
满分：2 分
3. 接受或递送名片时应（ ）
A. 双手接受或递送
B. 单手接受或递送
C. 以上都可
满分：2 分
4. 出入电梯要坚持（ ）原则
A. 先出后进
B. 先出先进
C. 后出现进
满分：2 分
5. 新加坡宾客忌讳说（ ）
A. 大发财源
B. “恭喜发财”
C. 吉祥如意
满分：2 分
6. 接受或递送名片时应（ ）
A. 双手接受或递送
B. 单手接受或递送
C. 以上都可
满分：2 分
7. 一个员工的成长主要依靠在（ ）中实践与锻炼
A. 职业生涯
B. 生活
C. 社交场合
满分：2 分
8. 在饭店服务中，享受的概念是（ ）
A. 舒适+安全
B. 舒适+情感
C. 干净+情感
D. 安全+干净
满分：2 分
9. 100—1=0是对员工进行严格考核的( )
A. 标准
B. 要求
C. 原则
D. 条件
满分：2 分
10. （ ）是有规范的要注意四结合，“口眼结合”、“神情气质结合”、“语言结合”与“仪表、举止相结合”
A. 行为举止
B. 手势
C. 微笑
满分：2 分
11. 目光接触的意义在于表示我们期望与客人（ ）。
A. 友善
B. 沟通
C. 推销
满分：2 分
12. 坐姿摇动表示（ ）
A. 放松
B. 不安、担心、乏味
C. 焦虑紧张
满分：2 分
13. 遇见客人为其让路时应（ ）。
A. 靠左边行
B. 靠右边行
C. 停下脚步
满分：2 分
14. “先行预计客人需求”超前服务是服务人员( )素质的最高体现。
A. 优秀
B. 基本
C. 良好
满分：2 分
15. 目光接触表示（ ）
A. 友善、真诚、自信肯定
B. 满意、理解、鼓励
满分：2 分
16. 给客人以充分的尊重、关怀和理解是 的实质( )
A. 饭店服务
B. 对客服务
C. 宾客至上
D. 经营方针
满分：2 分
17. 分菜服务前，应将分菜所用的菜叉、菜勺按（ ）准备好
A. 客人的人数
B. 菜肴的道数配套
C. 使用要求
D. 菜肴的特色配套
满分：2 分
18. 咳嗽打喷嚏应（ ）用手帕捂住嘴
A. 背过人
B. 对着人
C. 立即
满分：2 分
19. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（ ）和自己的位置、职责等。
A. 领导意图
B. 宴会服务工作的全部分工
C. 主办单位的意图
D. 任务情况
满分：2 分
20. 要根据宴会的桌数、人数及（ ）准备各种需用物品。
A. 日期
B. 菜单的内容
C. 宴会的规格
D. 场地的大小
满分：2 分
21. 上下楼梯坚持（ ）原则
A. 左上右下
B. 右上右下
C. 右上左下
满分：2 分
22. 为宾客指路的正确手势是（ ）
A. 伸右手，掌心朝上
B. 伸左手，掌心朝上
C. 伸右手，掌心朝下
满分：2 分
23. 抢道先行”、“阻挡道路”、“横冲直撞”这些是（ ）的行进姿态
A. 错误
B. 正确
C. 不应有
满分：2 分
24. 当服务人员发现客人休克，不正确的做法是（ ）
A. 将患者取平卧位
B. 头下放置厚枕头
C. 使躯干保持水平位
D. 双下肢稍抬高
满分：2 分
25. 对待客人的投诉，饭店的处理原则应该是（ ）
A. 回避
B. 争辩
C. 附和
D. 大事化小
满分：2 分
26. 交谈时与客人距离（ ）之间
A. 1米左右
B. 2米左右
C. 0米左右
满分：2 分
27. 当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（ ）的语言以便使客人容易接受。
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
满分：2 分
28. 在工作中服务人员表示热情（ ）与客人握手
A. 可主动
B. 不可主动
C. 可微笑
满分：2 分
29. （ ）语言，表现为语气亲切、语调柔和、措辞委婉、说理自然，常用商讨的口吻与人说话。
A. 文明
B. 文雅
C. 柔性
满分：2 分
30. 与客人交谈时目光停留在客人（ ）区域
A. 眉毛鼻嘴倒三角
B. 全身
C. 眼睛到胸部
满分：2 分
31. 在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是（ ） 的竞争。
A. 服务质量
B. 服务意识
C. 服务技能
D. 服务水平
满分：2 分
32. 给客人以充分的尊重、关怀和理解是 ( ) 的实质。
A. 饭店服务
B. 对客服务
C. 宾客至上
D. 经营方针
满分：2 分
33. “服务员，请您……?”从这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（ ）
A. 自然、随和、令人愉快
B. 困难的、要求很高
C. 不耐烦
D. 高兴、愉快
满分：2 分
34. （ ）往往是衡量一个人文明程度的准绳
A. 道德
B. 修养
C. 礼仪
满分：2 分
35. 当两位客人正在交谈而服务人员又必须询问一个有关服务问题时，服务员应该（ ）
A. 耐心等待客人的谈话告一段落后，立即询问客人问题
B. 走到客人面前，表示歉意后立即询问客人问题
C. 站直于两位客人的左右侧耐心等待，当客人意识到服务员有事询问并暂停谈话时，立即表示歉意并用最言简的话语询问客人问题
满分：2 分