一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V 1. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
满分：2 分
2. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
满分：2 分
3. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
满分：2 分
4. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
满分：2 分
5. 热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A. 不要温度太高
B. 不要用微波炉
C. 油可以反复炸食品
D. 要超高温瞬间灭菌
满分：2 分
6. 下列（）对重金属的吸收累计最高。
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
满分：2 分
7. 霉菌的生长环境。
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
满分：2 分
8. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分
9. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
满分：2 分
10. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
满分：2 分
11. 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
满分：2 分
12. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
满分：2 分
13. 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
A. 运输
B. 消费
C. 养殖
D. 销售
满分：2 分
14. 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
满分：2 分
15. 苯影响人体的哪个系统？
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
满分：2 分
16. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
满分：2 分
17. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
满分：2 分
18. （）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A. 公众
B. 政府
C. 企业
D. 个人
满分：2 分
19. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
满分：2 分
20. 淮河水域养活我国人口的数量？
A. 三分之一
B. 四分之一
C. 五分之一
D. 六分之一
满分：2 分
21. 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A. 辐射杀菌
B. 低温杀菌
C. 渗透杀菌
D. 干燥杀菌
满分：2 分
22. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
满分：2 分
23. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
满分：2 分
24. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
满分：2 分
25. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A. 大肠杆菌
B. 志贺氏菌
C. 沙门氏菌
D. 李斯特氏菌
满分：2 分
26. （）中容易寄生有异尖线虫。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
满分：2 分
27. 1994年5月英国扑杀多少头牛？
A. 10万头
B. 13万头
C. 20多万头
D. 50万头
满分：2 分
28. 碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
满分：2 分
29. 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A. A1
B. A2
C. B1
D. B2
满分：2 分
30. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
满分：2 分
31. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的
A. 三分之一
B. 三分之二
C. 四分之一
D. 五分之一
满分：2 分
32. （）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A. 雷雨
B. 沙尘暴
C. 冰雹
D. 台风
满分：2 分
33. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
满分：2 分
34. 最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A. 美国
B. 瑞典
C. 日本
D. 中国
满分：2 分
35. 氟通过什么部位进入农作物体内？
A. 果实
B. 颈
C. 叶
D. 根
满分：2 分