一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
满分：2 分
2. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
3. 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
满分：2 分
4. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A. 6-8皮克/千克
B. 1-4皮克/千克
C. 9皮克/千克
D. 10皮克/千克
满分：2 分
5. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
满分：2 分
6. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
满分：2 分
7. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
满分：2 分
8. 疯牛病事件在哪个国家最严重？
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
满分：2 分
9. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
满分：2 分
10. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
满分：2 分
11. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
满分：2 分
12. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
满分：2 分
13. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
满分：2 分
14. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
满分：2 分
15. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A. 三致作用
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 心脏毒
满分：2 分
16. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
满分：2 分
17. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A. 1982年
B. 1986年
C. 1988年
D. 1990年
满分：2 分
18. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
满分：2 分
19. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A. 10
B. 100
C. 400
D. 1000
满分：2 分
20. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
满分：2 分
21. 丙烯酰胺的半数致死量为（）
A. 150-180ug/kg
B. 250-280ug/kg
C. 280-300ug/kg
D. 300-320ug/kg
满分：2 分
22. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A. 97ug/kg
B. 87ug/kg
C. 107ug/kg
D. 150ug/kg
满分：2 分
23. 食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
满分：2 分
24. 体温计破碎后用什么方法处理？
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
满分：2 分
25. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
满分：2 分
26. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
满分：2 分
27. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
满分：2 分
28. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
29. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
满分：2 分
30. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
满分：2 分
31. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
满分：2 分
32. 苯影响人体的哪个系统？
A. 消化系统
B. 神经系统