一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
满分：2 分
2. 最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A. 美国
B. 瑞典
C. 日本
D. 中国
满分：2 分
3. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
4. 危机研究的先驱是下列（）。
A. 李斯特
B. 沙门
C. 赫尔曼
D. 克雷伯
满分：2 分
5. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
满分：2 分
6. 黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A. 肾脏
B. 肝脏
C. 心脏
D. 胃
满分：2 分
7. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
满分：2 分
8. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A. 《Justice》
B. 《Call of the Wild》
C. 《The Jungle》
D. 《 Meat Inspection Act》
满分：2 分
9. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
满分：2 分
10. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
满分：2 分
11. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
满分：2 分
12. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
满分：2 分
13. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A. 0.2mg/kgbw
B. 0.3mg/kgbw
C. 0.4mg/kgbw
D. 0.5mg/kgbw
满分：2 分
14. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？
A. 水果
B. 蔬菜
C. 乳制品
D. 发酵食品及罐头食品
满分：2 分
15. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
满分：2 分
16. 下列（）不是风险分析的主要内容。
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险评价
满分：2 分
17. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
满分：2 分
18. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物