一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V 1. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
满分：2 分
2. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A. 97ug/kg
B. 87ug/kg
C. 107ug/kg
D. 150ug/kg
满分：2 分
3. 现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
满分：2 分
4. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
满分：2 分
5. 农作物对重金属的累积最高的是()
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
满分：2 分
6. 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
满分：2 分
7. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。
A. 肌肉
B. 血液
C. 内脏
D. 神经
满分：2 分
8. 下列（）不是寄生虫的危害。
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
满分：2 分
9. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
满分：2 分
10. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
满分：2 分
11. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
满分：2 分
12. “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。
A. 延迟性
B. 时段性
C. 单纯性
D. 复杂性
满分：2 分
13. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
14. 中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 2/3
满分：2 分
15. 下列（）对重金属的吸收累计最低。
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
满分：2 分
16. 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。
A. 2
B. 10
C. 50
D. 100
满分：2 分
17. 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A. 三公里
B. 四公里
C. 五公里
D. 六公里
满分：2 分
18. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
满分：2 分
19. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
满分：2 分
20. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
21. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
满分：2 分
22. 方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？
A. 辐射杀菌
B. 低温杀菌
C. 渗透杀菌
D. 干燥杀菌
满分：2 分
23. “food security”指的是（）。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 粮食卫生
满分：2 分
24. 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
满分：2 分
25. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
A. 六分之一
B. 五分之一
C. 四分之一
D. 三分之一
满分：2 分
26. 疯牛病事件在哪个国家最严重？
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
满分：2 分
27. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
满分：2 分
28. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
满分：2 分
29. 食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
满分：2 分
30. 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
满分：2 分
31. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
满分：2 分
32. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
满分：2 分
33. 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。
A. 硝酸盐亚硝酸盐
B. 杂环胺
C. 丙烯酰胺
D. 苯并芘
满分：2 分
34. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分
35. 1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
A. 砷
B. 铬
C. 镉
D. 汞
满分：2 分