一、单选题（共 20 道试题，共 100 分。）V
1. 食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）
A. 畜肉类
B. 叶菜类
C. 水果类
D. 禽肉类
满分：5 分
2. 我国辐照食品中最常用的放射源是（
A. U235
B. 氚
C. Co60
D. Cs 137
满分：5 分
3. 食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃（）
A. 低
B. 高
C. 相等
D. 不确定
满分：5 分
4. 在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）
A. 肌溶蛋白
B. 肌动蛋白
C. 间质蛋白
D. 肌球蛋白
满分：5 分
5. 在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值
A. 小于
B. 等于或略大于
C. 大于
D. 二者没有关系
满分：5 分
6. 下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）
A. 超声波均质机
B. 喷射式均质机
C. 胶体磨