一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
满分：2 分
2. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
满分：2 分
3. （）中容易寄生有异尖线虫。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
满分：2 分
4. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
满分：2 分
5. “环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
A. 苯甲酸钠
B. 一些食品添加剂
C. 农药
D. 二恶英类
满分：2 分
6. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
满分：2 分
7. 下列（）不是寄生虫的危害。
A. 争夺营养
B. 机械性损伤
C. 三致作用
D. 毒性和抗原作用
满分：2 分
8. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
满分：2 分
9. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
满分：2 分
10. 体温计破碎后用什么方法处理？
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
满分：2 分
11. 副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A. 0.015
B. 0.025
C. 0.035
D. 0.055
满分：2 分
12. 风险管理的主要内容不包括（）。
A. 暴露评估
B. 风险评价
C. 风险管理选择评估
D. 监控和审查
满分：2 分
13. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
满分：2 分
14. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？
A. 一万
B. 十万
C. 二十万
D. 二十五万
满分：2 分
15. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
满分：2 分
16. 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
满分：2 分
17. 原生环境的缺陷在于（）。
A. 元素分布的不均衡性
B. 生物多样化
C. 环境污染
D. 食品安全
满分：2 分
18. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）
A. 胃
B. 口腔
C. 小肠
D. 大肠
满分：2 分
19. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
满分：2 分
20. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）
A. 1ug/kg
B. 2ug/kg
C. 3ug/kg
D. 4ug/kg
满分：2 分
21. （）与生态的改变和环境的污染密切相关。
A. 雷雨
B. 沙尘暴
C. 冰雹
D. 台风
满分：2 分
22. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A. 日本
B. 美国
C. 瑞士
D. 英国
满分：2 分
23. 下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A. 白血病
B. 癌症
C. 21三体综合征
D. 甲状腺肿
满分：2 分
24. 痛痛病是哪种重金属中毒？
A. 镉
B. 汞
C. 砷
D. 铬
满分：2 分
25. 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
满分：2 分
26. 碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
满分：2 分
27. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
28. 下列哪些不包括在“三致效应”。
A. 致残性
B. 致癌性
C. 致畸性
D. 致突变性
满分：2 分
29. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A. 比利时
B. 美国
C. 英国
D. 日本
满分：2 分
30. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
31. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
满分：2 分
32. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
满分：2 分
33. 痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为
A. 一个月
B. 两个月
C. 三四个月
D. 一到两周
满分：2 分
34. 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A. 氨基酸
B. 葡萄糖
C. 脂肪酸
D. 组胺
满分：2 分
35. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
满分：2 分
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