一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
满分：2 分
2. 氟通过什么部位进入农作物体内？
A. 果实
B. 颈
C. 叶
D. 根
满分：2 分
3. 霉菌的生长环境。
A. 高温，干燥
B. 低温干燥
C. 高温潮湿
D. 低温潮湿
满分：2 分
4. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
满分：2 分
5. （）在整个食物链是最高级的。
A. 植物
B. 动物
C. 人
D. 微生物
满分：2 分
6. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
7. 痛痛病是哪种重金属中毒？
A. 镉
B. 汞
C. 砷
D. 铬
满分：2 分
8. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
满分：2 分
9. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
满分：2 分
10. 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。
A. 运输
B. 消费
C. 养殖
D. 销售
满分：2 分
11. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
满分：2 分
12. 黑脚病是哪种重金属中毒？
A. 汞
B. 镉
C. 砷
D. 铬
满分：2 分
13. 下列（）不是风险分析的主要内容。
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险评价
满分：2 分
14. 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A. 薯条
B. 薯片
C. 咖啡
D. 蔬果
满分：2 分
15. 疯牛病病毒感染人引起什么病?
A. 疯牛病
B. 克雅氏症
C. 艾滋病
D. 结核病
满分：2 分
16. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
满分：2 分
17. （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 虾
D. 草鱼
满分：2 分
18. 下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
满分：2 分
19. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
满分：2 分
20. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）