一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. 下列哪些不包括在“三致效应”。
A. 致残性
B. 致癌性
C. 致畸性
D. 致突变性
满分：2 分
2. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
A. 胡萝卜
B. 茄子
C. 黄瓜
D. 西红柿
满分：2 分
3. “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
4. 肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A. 血液
B. 神经
C. 肌肉
D. 肠道
满分：2 分
5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分
6. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。
A. 0.5
B. 1
C. 1.5
D. 2
满分：2 分
7. 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A. 0.2
B. 0.3
C. 0.33
D. 0.4
满分：2 分
8. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A. 三致作用
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 心脏毒
满分：2 分
9. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
满分：2 分
10. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
满分：2 分
11. 疯牛病事件在哪个国家最严重？
A. 英国
B. 美国
C. 日本
D. 中国
满分：2 分
12. 下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A. 家庭聚餐
B. 集体食堂
C. 超市
D. 餐饮单位
满分：2 分
13. 下列（）不是风险分析的主要内容。
A. 风险评估
B. 风险管理
C. 风险交流
D. 风险评价
满分：2 分
14. 下列（）对重金属的吸收累计最高。
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
满分：2 分
15. 我们吃的最多的转基因的食品是（）
A. 大豆
B. 花生
C. 蔬菜
D. 水果
满分：2 分
16. 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A. 谷类
B. 蔬果
C. 其他食品
D. 动物性食品
满分：2 分
17. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
满分：2 分
18. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
19. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是
A. 0.2mg/kgbw
B. 0.3mg/kgbw
C. 0.4mg/kgbw
D. 0.5mg/kgbw
满分：2 分
20. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。
A. 1991
B. 1995
C. 1997
D. 1998
满分：2 分
21. 农作物对重金属的累积最高的是()
A. 水果
B. 玉米
C. 蔬菜
D. 小麦
满分：2 分
22. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
满分：2 分
23. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
满分：2 分
24. 科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
A. 10ug/kg
B. 8.8ug/kg
C. 1.2ug/kg
D. 0.7ug/kg
满分：2 分
25. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
满分：2 分
26. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
满分：2 分
27. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。
A. 血液含氧量高
B. 组织缺氧
C. 组织产生毒素
D. 血液含毒素
满分：2 分
28. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A. 三氯氰胺
B. 苯并芘
C. 氯丙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
29. 疯牛病病毒感染人引起什么病?
A. 疯牛病
B. 克雅氏症
C. 艾滋病
D. 结核病
满分：2 分
30. 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
满分：2 分
31. （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 虾
D. 草鱼
满分：2 分
32. 丙烯酰胺的半数致死量为（）
A. 150-180ug/kg
B. 250-280ug/kg
C. 280-300ug/kg
D. 300-320ug/kg
满分：2 分
33. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
满分：2 分
34. 已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种，其中以（）的毒性最强。
A. A1
B. A2
C. B1
D. B2
满分：2 分
35. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
满分：2 分