一、单选题（共 15 道试题，共 60 分。）V
1. 饮食文化在中国文化的重要地位的原因理解有误的是（ ）
A. 农业是最重要的经济部门
B. 农业是为轻工业中的食品工业提供原材料的部门
C. 中国精神文化领域中也广泛涉及到饮食文化
D. 饮食与官场腐败有联系
满分：4 分
2. 以下不是茶的文化内涵的是 （ ）
A. 待客
B. 婚俗受礼
C. 健身、美容、防病
D. 养廉、雅志
满分：4 分
3. 沛公狗肉属于（ ）的代表名菜。
A. 鲁菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 徽菜
满分：4 分
4. 中国茶文化产生的原因不包括（ ）
A. 气候条件对茶树生长的适宜性
B. 悠久的农业文明史
C. 茶在全中国人民生活中成为不可缺少的饮料
D. 调治疾病
满分：4 分
5. 不在“四大菜系”的是（ ）
A. 鲁
B. 川
C. 闽
D. 粤
满分：4 分
6. 不属于“淮扬菜”特点的是 （ ）
A. 以炖、焖、烧、煨、炒著名
B. 重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
C. 十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
D. 用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
满分：4 分
7. 有“一菜一格，百菜百味”的美名的菜系是（ ）
A. 湖南菜
B. 淮扬菜
C. 粤菜
D. 川菜
满分：4 分
8. 不是北京菜系代表名菜的是（ ）。
A. 白片肉
B. 太爷鸡
C. 酱汁活鱼
D. 翡翠羹
满分：4 分
9. 红烧鮰鱼是（ ）的名菜。
A. 沪菜
B. 湖北菜系
C. 闽菜
D. 淮扬菜
满分：4 分
10. 金陵盐水鸭、文思豆腐属于下列那一菜系（ ）
A. 福建菜
B. 粤菜
C. 鲁菜
D. 淮扬菜
满分：4 分
11. 酒的文化功能不包括（ ）
A. 祭祀
B. 诗必饮酒
C. 接待来宾
D. 借酒消愁
满分：4 分
12. 以下不属于浙江菜系的是（ ）
A. 西湖醋鱼
B. 东坡焖肉
C. 叫化童子鸡
D. 白片肉
满分：4 分
13. 清真菜的特点不包括（ ）