一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. 肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A. 好氧菌
B. 非致病菌
C. 厌氧菌
D. 有益微生物
满分：2 分
2. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A. 黄曲霉素
B. 赭曲霉素
C. 展青霉素
D. 橘青霉素
满分：2 分
3. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
满分：2 分
4. 细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A. 谷类
B. 蔬果
C. 其他食品
D. 动物性食品
满分：2 分
5. 苯影响人体的哪个系统？
A. 消化系统
B. 神经系统
C. 循环系统
D. 呼吸系统
满分：2 分
6. 食品安全风险评估的第一阶段是（）。
A. 危害描述
B. 暴露评估
C. 危害识别
D. 风险描述
满分：2 分
7. 下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
A. 摄入方式
B. 摄入渠道
C. 摄入时间
D. 摄入量
满分：2 分
8. 《风险管理与食品安全》是什么时间公布的？
A. 1988
B. 1989
C. 1997
D. 2001
满分：2 分
9. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？
A. 多环芳烃类化合物
B. 二噁英
C. 苯
D. 重金属
满分：2 分
10. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。
A. 加工
B. 生产和消费
C. 储存
D. 流通
满分：2 分
11. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
满分：2 分
12. 下列（）不是大气污染物。
A. 二恶英
B. 氟化物
C. 二氧化碳
D. 二氧化硫
满分：2 分
13. 从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？
A. 日本
B. 美国
C. 瑞士
D. 英国
满分：2 分
14. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分
15. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？
A. 中国
B. 美国
C. 日本
D. 韩国
满分：2 分