一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A. 0.2
B. 0.3
C. 0.33
D. 0.4
满分：2 分
2. （）中容易寄生有异尖线虫。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
满分：2 分
3. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
满分：2 分
4. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
满分：2 分
5. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A. 葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
满分：2 分
6. 下列（）对重金属的吸收累计最低。
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
满分：2 分
7. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
满分：2 分
8. 目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A. 有很多
B. 有一些
C. 几乎没有
D. 不知道
满分：2 分
9. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
满分：2 分
10. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
满分：2 分
11. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分
12. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
满分：2 分
13. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
满分：2 分
14. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A. 《Justice》
B. 《Call of the Wild》
C. 《The Jungle》
D. 《 Meat Inspection Act》
满分：2 分
15. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
满分：2 分
16. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
17. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
满分：2 分
18. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
满分：2 分
19. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
20. 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A. 神经
B. 消化
C. 呼吸
D. 内分泌
满分：2 分
21. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
满分：2 分
22. 痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A. 耐热
B. 耐寒
C. 好氧
D. 厌氧
满分：2 分
23. “水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
24. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
满分：2 分
25. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。
A. 环境激素
B. 内分泌活性化合物
C. 内分泌干扰化合物
D. 天然激素
满分：2 分
26. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A. 避高温
B. 避光
C. 避风
D. 避潮湿
满分：2 分
27. 丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?
A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 烟硝酸
满分：2 分
28. 米袋子工程主要解决什么问题？
A. 主食供应和温饱问题
B. 副食供应和食物丰富问题
C. 解决食品方便营养问题
D. 解决健康安全问题
满分：2 分
29. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
满分：2 分
30. 食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。
A. 化学性危害
B. 物理性损害
C. 化学性损伤
D. 物理性损伤
满分：2 分
31. 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？
A. 三公里
B. 四公里
C. 五公里
D. 六公里
满分：2 分
32. 最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A. 美国
B. 瑞典
C. 日本
D. 中国
满分：2 分
33. 碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
满分：2 分
34. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。
A. 止血
B. 止泻
C. 抑制神经兴奋
D. 镇咳
满分：2 分
35. 1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。
A. 美国
B. 日本
C. 中国
D. 印度
满分：2 分