一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V
1. 金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A. 0.2
B. 0.3
C. 0.33
D. 0.4
满分：2 分
2. （）中容易寄生有异尖线虫。
A. 田螺
B. 青蛙
C. 海鱼
D. 蛇
满分：2 分
3. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
满分：2 分
4. 菜篮子工程解决什么问题？
A. 解决健康安全问题
B. 解决食品方便营养问题
C. 副食供应和食物丰富问题
D. 主食供应和温饱问题
满分：2 分
5. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A. 葡萄球菌
B. 沙门氏菌
C. 李斯特氏菌
D. 副溶血性弧菌
满分：2 分
6. 下列（）对重金属的吸收累计最低。
A. 小麦
B. 玉米
C. 水果
D. 蔬菜
满分：2 分
7. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
满分：2 分
8. 目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A. 有很多
B. 有一些
C. 几乎没有
D. 不知道
满分：2 分
9. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
满分：2 分
10. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。
A. 食品安全
B. 食品卫生
C. 粮食安全
D. 生物安全
满分：2 分
11. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分
12. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。
A. 1998年
B. 2000年
C. 2004年
D. 2006年
满分：2 分
13. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。
A. 核酸
B. 核糖
C. DNA
D. ATP
满分：2 分
14. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A. 《Justice》
B. 《Call of the Wild》
C. 《The Jungle》
D. 《 Meat Inspection Act》
满分：2 分
15. 在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。
A. 0
B. 5
C. 10
D. 20
满分：2 分
16. 唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A. 银
B. 汞
C. 镁
D. 铝
满分：2 分
17. 我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
A. 2ug/kg
B. 5ug/kg
C. 10ug/kg
D. 15ug/kg
满分：2 分
18. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
满分：2 分
19. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A. 高组胺
B. 三氯氰胺
C. 氯乙醇
D. 丙烯酰胺
满分：2 分
20. 环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？
A. 神经
B. 消化
C. 呼吸
D. 内分泌
满分：2 分