一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）V
1. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（ ）
A. 25克
B. 35克
C. 45克
D. 55克
满分：2 分
2. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ）
A. 砷
B. 锌
C. 碘
D. 硒
E. 镉
满分：2 分
3. 贫血是一种特殊的营养缺乏病，因血液内（ ）数量减少、功能异常引起。
A. 白细胞
B. 红细胞
C. 血小板
D. 血浆
满分：2 分
4. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
满分：2 分
5. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）
A. 3层
B. 4层
C. 5层
D. 6层
满分：2 分
6. 媒体的下列哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？（ ）
A. 播放大量的甜食广告
B. 宣传节食的好处
C. 宣传外出就餐的好
D. 宣传多吃水果蔬菜的好处
满分：2 分
7. 牛奶是人体（ ）的最好来源。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 钠
满分：2 分
8. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。
A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C. 增加食物中全麦食品的比例
D. 食物用小份量包装进行分装
满分：2 分
9. 下列说法中错误的有：（ ）。
A. 脂肪是人体能量的重要来源之一
B. 脂肪可提供必需脂肪酸
C. 脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
D. 为了补充脂溶性维生素，可以多吃脂肪
E. 脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
满分：2 分
10. 下列食物中，不属于纯能量的物质是（ ）。
A. 猪油
B. 大豆油
C. 淀粉
D. 米饭
满分：2 分
11. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫（ ）。
A. IBM筛查分类标准
B. MIB筛查分类标准
C. MBI筛查分类标准
D. BMI筛查分类标准
满分：2 分
12. 不健康的减肥方法包括下面的:（ ）。
A. 多吃水果蔬菜
B. 少吃高糖、高脂肪膳食
C. 吃减肥药
D. 经常进行体育锻炼
满分：2 分
13. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）
A. 炒菜清淡少盐
B. 经常做油炸食品
C. 一天中只有一餐配有蔬菜
D. 用大碗盛饭
满分：2 分
14. 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（ ）。
A. 细菌性食物中毒
B. 植物性食物中毒
C. 动物性食物中毒
D. 化学性食物中毒
满分：2 分
15. 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A. 白开水
B. 含糖饮料
C. 未经煮沸的自来水
D. 井水
E. 纯净水
满分：2 分
16. 正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。
A. 纯白色
B. 白色或微黄
C. 深黄色至黄褐色
D. 透明的
满分：2 分
17. 以下哪种食物为早餐中必须包括的，它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。（ ）
A. 谷类
B. 牛奶
C. 鸡蛋
D. 肉类
E. 蔬菜、水果
满分：2 分
18. 我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。
A. 亚硝酸盐中毒
B. 黄曲霉毒素中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 生吃白果中毒
满分：2 分
19. 下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
满分：2 分
20. 下列哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？（ ）
A. 蛋类
B. 鱼肉
C. 猪肉
D. 蔬菜
满分：2 分