一、单选题（共 20 道试题，共 40 分。）V 1. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ）。
A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C. 增加食物中全麦食品的比例
D. 食物用小份量包装进行分装
满分：2 分
2. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ）。
A. 蛋糕
B. 牛奶
C. 甜炼乳
D. 蔬菜
E. 水果
满分：2 分
3. 最适合我们人体需要的饮用水是（ ）。
A. 白开水
B. 含糖饮料
C. 未经煮沸的自来水
D. 井水
E. 纯净水
满分：2 分
4. 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 25
E. 30
满分：2 分
5. 我国较重要的化学性食物中毒有（ ）。
A. 亚硝酸盐中毒
B. 黄曲霉毒素中毒
C. 霉变甘蔗中毒
D. 生吃白果中毒
满分：2 分
6. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）
A. 3层
B. 4层
C. 5层
D. 6层
满分：2 分
7. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。一类是 “身高别体重”标准。 另一类标准叫（ ）。
A. IBM筛查分类标准
B. MIB筛查分类标准
C. MBI筛查分类标准
D. BMI筛查分类标准
满分：2 分
8. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ）
A. 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B. 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C. 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D. 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
满分：2 分
9. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水（ ）毫升。
A. 1200
B. 1500
C. 2000
D. 2200
满分：2 分
10. 牛奶是人体（ ）的最好来源。
A. 铁
B. 钙
C. 碘
D. 钠
满分：2 分
11. 下列物质中属于水溶性维生素的是（ ）。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素E
满分：2 分
12. 胎儿期和新生儿期缺乏下列哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？（ ）
A. 砷
B. 锌
C. 碘
D. 硒
E. 镉
满分：2 分
13. 发生食物中毒后，下列哪一件事情最好不要做？（ ）
A. 到医院就医
B. 保存剩余食物
C. 向当地卫生行政部门（卫生监督所、防疫站）报告
D. 与餐厅联系
满分：2 分
14. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）
A. 炒菜清淡少盐
B. 经常做油炸食品
C. 一天中只有一餐配有蔬菜
D. 用大碗盛饭
满分：2 分
15. 红色与黄色水果中（ ）含量较高。
A. 胡萝卜素
B. 维生素C
C. 铁
D. 钾
E. 锌
满分：2 分
16. 在谷粒的外膜和胚芽部分，下列哪种维生素的含量较高？（ ）
A. B族维生素
B. 维生素A
C. 维生素D
D. 维生素C
E. 维生素K
满分：2 分
17. 在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（ ）
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 叶酸
E. 生物素
满分：2 分
18. 正常干银耳经水泡发后颜色为（ ）。
A. 纯白色
B. 白色或微黄
C. 深黄色至黄褐色
D. 透明的
满分：2 分
19. 关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（ ）
A. 在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B. 4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C. 夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D. 在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
满分：2 分
20. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为（ ）小时。
A. 2～3
B. 3～4
C. 5～6
D. 6～8
E. 8～10
满分：2 分