一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。）V 1. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。
A. 10
B. 100
C. 400
D. 1000
满分：2 分
2. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A. 亚硝酸盐
B. 苯
C. 氟化物
D. 添加剂
满分：2 分
3. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。
A. 硝酸钠
B. 亚硝酸钠
C. 硫酸铜
D. 硫酸钠
满分：2 分
4. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。
A. 食品丰富
B. 方便
C. 温饱
D. 健康
满分：2 分
5. 螺是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 华支睾吸虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 血吸虫
满分：2 分
6. 疯牛病的病毒是（）
A. 冠状病毒
B. 朊病毒
C. 艾滋病毒
D. 口蹄疫病毒
满分：2 分
7. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。
A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5
满分：2 分
8. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。
A. 笨
B. 苯胺类
C. 苯并比
D. 二甲苯
满分：2 分
9. 碘缺乏造成的危害（）
A. 骨质疏松
B. 失明
C. 个子矮小智力发育迟缓
D. 耳聋
满分：2 分
10. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？
A. 浸泡
B. 晒干
C. 清洗
D. 加水加热
满分：2 分
11. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A. 10
B. 15
C. 18
D. 20
满分：2 分
12. 首例克山病是在哪个区域发现的？
A. 广东省
B. 四川省
C. 北京市
D. 黑龙江省
满分：2 分
13. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A. 山梨酸钾
B. 三聚氰胺
C. 亚硝酸
D. 果胶
满分：2 分
14. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？
A. 猪肉
B. 牛肉
C. 羊肉
D. 鸡肉
满分：2 分
15. 欧洲占世界土地（）。
A. 0.11
B. 0.2
C. 0.07
D. 0.21
满分：2 分
16. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？
A. 杂环胺
B. 苯
C. 三聚氰胺
D. 二甲苯
满分：2 分
17. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。
A. 血液致病菌
B. 肌肉致病菌
C. 肠道致病菌
D. 骨骼致病菌
满分：2 分
18. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。
A. 大米
B. 小麦
C. 玉米
D. 大豆
满分：2 分
19. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
A. 大肠杆菌
B. 志贺氏菌
C. 沙门氏菌
D. 李斯特氏菌
满分：2 分
20. 食品安全危机属于（）的一个类型。
A. 家庭危机
B. 区域危机
C. 公共危机
D. 即时危机
满分：2 分
21. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A. 原料采购
B. 输送牛奶的管道
C. 生产过程中没有杀菌
D. 产品没有保存好
满分：2 分
22. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？
A. 1990年
B. 1995年
C. 1997年
D. 1998年
满分：2 分
23. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A. 45亿
B. 35亿
C. 25亿
D. 10亿
满分：2 分
24. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。
A. 农商对接
B. 农户直销
C. 分散化经营
D. 粗放生产
满分：2 分
25. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
A. 97ug/kg
B. 87ug/kg
C. 107ug/kg
D. 150ug/kg
满分：2 分
26. 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
A. 丙烯酰胺
B. 杂环胺
C. 苯并芘
D. 氯乙醇
满分：2 分
27. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A. 6-8皮克/千克
B. 1-4皮克/千克
C. 9皮克/千克
D. 10皮克/千克
满分：2 分
28. 体温计破碎后用什么方法处理？
A. 盖沙子
B. 扔掉
C. 浇水
D. 撒硫磺
满分：2 分
29. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。
A. 高
B. 低
C. 一样
D. 不确定
满分：2 分
30. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A. 肉芽毒素
B. 组胺
C. 三聚苯胺
D. 苏丹红
满分：2 分
31. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？
A. 熏制类
B. 烘烤类
C. 煎炸类
D. 蒸煮类
满分：2 分
32. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。
A. 食品变质
B. 食品中毒
C. 食品损伤
D. 食品损耗
满分：2 分
33. 猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A. 高温高湿
B. 低温
C. 干燥
D. 低温潮湿
满分：2 分
34. 下列（）不是有效地危机管理措施。
A. 监控预警
B. 风险交流
C. 预控预防
D. 应急处理
满分：2 分
35. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？
A. 猪肉绦虫
B. 蛔虫
C. 线虫
D. 曼氏迭宫绦虫
满分：2 分