第二模块 多选题 (10 道题,共 20分) 31、餐饮服务人员一般可以分为三种类型,分别是() (2 分)
A 管理人员
B 服务人员
C 食品制作人员
D 采购人员
32、大型饭店内的行政总厨主要工作职责包括() (2 分)
A 食品制作
B 成本控制
C 菜单设计
D 采购计划
33、在管理程序中,制定有效的计划需要具备()因素。 (2 分)
A 信息
B 沟通
C 灵活
D 实施
34、餐饮企业在开始经营前,以下哪些问题属于可行性研究的范围? (2 分)
A 市场区域特征
B 选址评估
C 竞争分析
D 需求预测
35、在进行营养菜单的设计时,我们应该采取下列()方式 (2 分)
A 低糖低热
B 高维生素
C 低脂肪和胆固醇
D 低钠少盐
36、在一份菜单中,主食部分的内容应该包含以下()种类的食品。 (2 分)
A 海鲜类
B 面食类
C 汤类
D 肉食类
37、下列()属于菜单设计中的常见错误。 (2 分)
A 菜单内容拥挤
B 字体太小
C 缺乏描述性文字说明
D 缺乏图片说明
38、现今的饭店和其它住宿设施中的餐饮服务是从早起的()发展而来的 (2 分)
A 咖啡馆
B 天主教会的宗教寓所
C 客栈
D 古代的医院
39、以下()属于现代餐饮服务中的改革创新 (2 分)
A 汽车通道式快餐服务
B 大型商场内的饮食大排档
C 便利店内的餐饮服务
D 电话和网络订餐服务
40、企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时,这种方式有()优势 (2 分)
A 大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题
B 管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营
C 餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价
D 在企业的“自我经营”模式下,“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营